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La alubia pinta es una legumbre típica del norte y centro de la Península Ibérica.
Es de color rosado con pequeñas manchitas granates, una vez cocida, aún siendo muy tierna, no se deshace y tiene una textura mantecosa.
Es muy sabrosa, hace un caldo oscurito y consistente.
Destacan por su aporte en hierro y combinadas con un cereal, como el arroz hacen un plato absolutamente completo y energético, que aporta proteínas.
| Peso | 500 g |
|---|
Tabla nutricional
| Valor energético | 272 Kcal |
| Hidratos carbono | 41 g |
| Fibra alimentaria | 19,7 g |
| Proteinas | 22,23 g |
Ingredientes
Alubias
Detalles
Lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.
Propiedades
Alta cantidad de proteínas, recomendado especialmente desarrollo muscular, vitaminas grupo B.
Alto contenido hierro.
Ricas potasio (buena circulación).
La información nutricional aportada en esta etiqueta es orientativa y en ningún caso sustituye ninguna dieta.
Preparación
Cocción: noche de remojo (12- 16 horas, tres partes de agua por una de alubias, sin sal y bicarbonato, ya que en esta base alcalina se destruyen vitaminas y polisacáridos.
Cocción:
Aguas duras:
En olla convencional (2- 2,20 h), en olla presión/rápida (30-45 min).
Aguas blandas:
En olla convencional (1-1,35 h), en olla presión/rápida (25-40 min).
Puede añadirse agua a mitad de cocción o cambiar el agua («asustar»), a gusto del cocinero, ya que hay diferentes opiniones al respecto. Añadir la sal al final para no perder el hollejo.
Uso
Es una alubia muy consumida y conocida tanto en el centro como en el norte de España. Generalmente empleada en recetas tradicionales en forma de potaje acompañada de productos del cerdo. Receta que se puede acompañar con repollo de berza o no. Otras versiones son el potaje de alubia pinta con chipirones, plato exquisito, aunque menos conocido.
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