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El azuki tiene un color intenso y uniforme.
Menos grasas y es más fácil de digerir que otras variedades de alubias.
Recomendación:
Combinarlas con algún cereal, para obtener todos los aminoácidos necesarios para formar proteínas completas.
Dejar a remojo 8h junto con una tira ALGA KOMBU (El alga Kombu aporta minerales a la cocción, además de hacer más digestiva la legumbre)
| Peso | 500 g |
|---|
Tabla nutricional
| Valor energético | 446 Kcal |
| Grasas | 19,9 g |
| Hidratos carbono | 30,2 g |
| Fibra alimentaria | 9,3 g |
| Proteinas | 36,5 g |
Ingredientes
Alubias
Detalles
Lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.
Alérgenos
Libre de aditivos, de residuos químicos y de organismos modificados genéticamente.
Propiedades
Se caracteriza fundamentalmente por su alto contenido en fibra, en proteínas de alto valor biológico, y como el resto de las legumbres, en hidratos de carbono de absorción lenta.
El azuki favorece el desarrollo de la flora intestinal y es utilizada en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1. Además, protege el corazón y el sistema nervioso y estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.
Su contenido en minerales, principalmente hierro y magnesio y en oligoelementos las hacen muy indicadas para las embarazadas, y para fortalecer los huesos.
También contribuye a disminuir los niveles de colesterol.
La información nutricional aportada en esta etiqueta es orientativa y en ningún caso sustituye ninguna dieta.
Preparación
Cocción: noche de remojo (12- 16 horas, tres partes de agua por una de alubias, sin sal y bicarbonato, ya que en esta base alcalina se destruyen vitaminas y polisacáridos.
Cocción:
Aguas duras:
En olla convencional (2- 2,20 h), en olla presión/rápida (30-45 min).
Aguas blandas:
En olla convencional (1-1,35 h), en olla presión/rápida (25-40 min).
Puede añadirse agua a mitad de cocción o cambiar el agua («asustar»), a gusto del cocinero, ya que hay diferentes opiniones al respecto. Añadir la sal al final para no perder el hollejo.
Uso
La Judía azuki se guisa como cualquier legumbre, en diferentes platos y sopas, siempre con remojo previo. Por su sabor dulce, también se usa en repostería, sirviéndola en forma de pasta (por ejemplo, como relleno de los populares dulces japoneses, los doriyakis), o helado.
En la medicina oriental se toma como infusión el líquido resultante de su cocción.
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