La albahaca seca se obtiene de deshidratar las hojas enteras recogidas poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma. Mientras que la planta fresca se utiliza en ensaladas, cócteles, postres o en cualquier plato con ingredientes crudos, la seca funciona mejor añadida durante el proceso de cocinado, al permitir que se combine mejor el sabor con otros ingredientes. También se utiliza especialmente en salsas y adobos, y también en guisos, pastas, y pizzas