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La Alubia Riñón, judia riñón, alubia blanca o alubia larga, es de las de mayor producción en España y, particularmente, en Castilla y León.
La Alubia de Riñón tiene un tamaño mediano pero por su gran capacidad de absorción de agua aumenta considerablemente al ponerla a remojo, más del doble una vez hidratada. Tiene piel suave.
| Peso | 500 g |
|---|
Tabla nutricional
| Valor energético | 304,6 Kcal |
| Grasas | 1,5 g |
| Hidratos carbono | 54,8 g |
| Fibra alimentaria | 21,4 g |
Ingredientes
Alubias
Detalles
Lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.
Propiedades
Aportan una gran fuente de energía y alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias, como consecuencia de sus hidratos de carbono, vitamina del complejo B, fósforo, potasio, magnesio y selenio, quienes ayudan igualmente a moderar la tensión arterial, la memoria y el sistema nervioso.
Para rematar, no poseen grasas saturadas ni colesterol.
La información nutricional aportada en esta etiqueta es orientativa y en ningún caso sustituye ninguna dieta.
Preparación
Cocción: noche de remojo (12- 16 horas, tres partes de agua por una de alubias, sin sal y bicarbonato, ya que en esta base alcalina se destruyen vitaminas y polisacáridos.
Cocción:
Aguas duras:
En olla convencional (2- 2,20 h), en olla presión/rápida (30-45 min).
Aguas blandas:
En olla convencional (1-1,35 h), en olla presión/rápida (25-40 min).
Puede añadirse agua a mitad de cocción o cambiar el agua («asustar»), a gusto del cocinero, ya que hay diferentes opiniones al respecto. Añadir la sal al final para no perder el hollejo.
Uso
Es una legumbre de las más versátiles en cocina por su sabor y textura; guisadas, en ensaladas, guarniciones, hummus, patés, con algas ….
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