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Alubia Tolosana Palmeña, De color vino jaspeado sobre fondo rosáceo, de forma redondeada. Apreciada por su sabor intenso, y porque una vez cocinada hace un caldo espeso y sabroso.
Se produce en León y Zamora y es muy consumida en el norte de España, especialmente en el País Vasco.
| Peso | 500 g |
|---|
Tabla nutricional
| Valor energético | 333 Kcal |
| Grasas | 0,83 g |
| de las cuales saturadas | 0,3 g |
| Hidratos carbono | 61,01 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g |
| Fibra alimentaria | 24,9 g |
| Proteinas | 23,58 g |
Ingredientes
Alubias
Detalles
Lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.
Propiedades
Gran fuente proteínas vegetales, hidratos carbono, vitaminas y minerales. Ayuda controlar nivel colesterol, azúcar sangre.
La información nutricional aportada en esta etiqueta es orientativa y en ningún caso sustituye ninguna dieta.
Preparación
También llamada palmeña redonda.
De sabor intenso, piel fina y garantiza una cocción homogénea de los granos.
Remojo en agua 12-16h.
Cocción:
Aguas duras:
En olla convencional (2- 2,20 h), en olla presión/rápida (30-45 min).
Aguas blandas:
En olla convencional (1-1,35 h), en olla presión/rápida (25-40 min).
Cantidad: tres partes de agua por una de alubias, sin sal y bicarbonato, ya que en esta base alcalina se destruyen vitaminas y polisacáridos.
Puede añadirse agua a mitad de cocción o cambiar el agua («asustar»), a gusto del cocinero, ya que hay diferentes opiniones al respecto. Añadir la sal al final para no perder el hollejo.
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