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Cúrcuma fresca de procedencia ecológica. En el cultivo de la planta no se han utilizado ni pesticidas ni fertilizantes químicos respetando el crecimiento natural y protegiendo el medio ambiente. Estudios demuestran mayor presencia de antioxidantes y vitamina C en frutas y verduras cultivadas según los principios de agricultura ecológica.
El sabor de la cúrcuma al natural es algo distinto a la especia seca y molida, mucho más fresco, fragante y complejo.
| Peso | 50 g |
|---|
Tabla nutricional
| Valor energético | 354 Kcal |
| Grasas | 9,88 g |
| de las cuales saturadas | 3,12 g |
| Hidratos carbono | 64,93 g |
| de los cuales azúcares | 3,12 g |
| Fibra alimentaria | 21,1 g |
| Proteinas | 7,83 g |
| Sal | 0,10 g |
Ingredientes
Cúrcuma
Detalles
Podemos conservar los rizomas en un lugar fresco, seco y oscuro, alejado de fuentes de calor, o dentro de la parte menos fría de la nevera, envolviendo cada pieza en plástico film. Hay que vigilar que no coja humedad para que no desarrolle moho y que no se vea afectada por olores de otros alimentos.
Una advertencia importante antes de lanzaros a experimentar con la raíz de cúrcuma: mancha, y mucho; por algo se utiliza como colorante en la cocina y en la industria alimentaria. Si no queréis tener restos amarillentos en los dedos -que tardarán en desaparecer-, es aconsejable manipularla con guantes.
La vajilla y los cubiertos se limpian fácilmente de las manchas amarillas después de fregarse, pero podría dejar restos perennes en tablas de madera o de plástico, así que conviene tenerlo en cuenta.
Propiedades
Se le atribuyen muchas propiedades saludables, si bien para mí es una especia imprescindible por sus cualidades gastronómicas.
Las especias y condimentos pueden ser mucho más que una forma de agregar sabor y color a las preparaciones, pues además, pueden resultar excelentes fuentes de vitaminas y minerales. Este es el caso de la cúrcuma, que constituye una buena alternativa para sumar hierro a tus platos.
Actúa como un tónico estomacal que estimula las secreciones de jugo gástrico y pancreático, facilitando la digestión.
La cúrcuma evita los gases, gracias a su componente eugenol facilita y alivia los problemas estomacales.
Posee actividad protectora para el hígado, corazón y tónico para la vesícula biliar.
Fortalece el sistema inmunológico gracias a la presencia de curcumina y betacarotenos.
Es un antidepresivo natural.
Preparación
La cúrcuma fresca se puede consumir en crudo; probad una porción pelada para apreciar todo su sabor. Es ligeramente amarga, con aromas terráceos, a madera, ligeramente picante pero mucho más suave que el jengibre. La piel es fina y apta para el consumo, pero siempre hay que lavar y secar bien cada porción de rizoma que vayamos a utilizar.
Lo ideal sería consumir al menos 5 gramos al día (media cucharadita de café),
Muy útil para dar color a nuestros platos. Será conveniente acompañarla con algún tipo de grasa, como el aceite de oliva y con pimienta negra para mejorar su absorción por el intestino. Su eficacia también aumenta si se toma junto a la genisteína presente en la soja, en un zumo de cítricos y con té verde.
Es importante introducirla posteriormente a la cocción ya que el calor puede destruir los principios activos saludables.
Uso
Se puede usar como el jengibre o como los dientes de ajo. Es posible rallarla, picarla a cuchillo, machacarla en un mortero, triturarla con un procesador de alimentos, cortarla en bastones o prensarla en un prensador de ajos, por ejemplo.
Es ideal preparar una infusión con té verde, pimienta, cúrcuma y unas gotas de zumo de limón.
Se puede añadir en porciones a sopas, guisos, cremas, caldos o bebidas calientes para infusionar con ella, o triturarla en batidos y smoothies.Ideal para dar sabor y color a un arroz o una pasta, para elaborar un guisado, una salsa o un salteado o bien, para sumar a un pastel, postre o torta, podemos usar cúrcuma y así, adicionar hierro fácilmente a la dieta.
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