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De color blanquecino con tonalidades amarillentas en las puntas. Crece en total oscuridad para evitar que su coloración se torne verdosa, en cuyo caso tendrán un sabor más amargo. La calidad viene dada por, ejemplares lisos, sin manchas ni golpes. Además es signo de calidad el que tengan hojas blancas y las puntas amarillas claras. El sabor es ligeramente dulce, con toques amargos, su textura es muy crujiente.
| Peso | 420 g |
|---|
Tabla nutricional
| Valor energético | 17 Kcal |
| Grasas | 0,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,048 g |
| Hidratos carbono | 3,35 g |
| de los cuales azúcares | 0,25 g |
| Fibra alimentaria | 3,1 g |
| Proteinas | 1,25 g |
| Sal | 0,06 g |
Propiedades
Las endivias tienen propiedades similares al resto de lechugas y a la achicoria. Tiene un alto poder analgésico. Contienen gran cantidad de agua y su aporte nutricional es principalmente hidratos de carbono. También ayuda a combatir los ataques de asma y tos. Son también muy valoradas por sus propiedades digestivas. Es rica en fibra, azucares, folatos. Contiene vitaminas A, B y C que nos ayudan a mantener una buena salud ocular y a la calidad de piel, uñas y dientes. Contienen también potasio indispensable para la actividad muscular.
Uso
La endivia combina muy bien y aporta una textura crujiente en cualquier tipo de ensaladas. Sus hojas al tener una textura más consistente que muchas otras lechugas pueden ser utilizadas para rellenar con distintos ingredientes, como atún, espárragos…Combinan perfectamente con queso Roquefort, o queso azul.
