Flores Comestibles Bandeja

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SKU: 1302 Categorías: Hierbas Aromáticas y Germinados, Frescos

Con el auge de la cocina de vanguardia, las flores comestibles son un elemento recurrente que aparece en muchos platos y cada día son más los que potencian su consumo. No sólo sirven para decorar los platos y aportar color, sino que también aportan sabor o aroma. A las flores comestibles se las consideran como “nuevos alimentos”. Se pueden usar frescas, secas, liofilizadas, confitadas, incluso fritas. También se pueden almacenar congeladas o conservadas en aceite o vinagre. Es posible elaborar aceites y vinagres aromatizados con flores mediante la inmersión de los pétalos en estos líquidos.

Peso	50 g

Tabla nutricional

Ingredientes

Flores comestibles

Detalles

Mantenerlas en buen estado hasta su consumo es fundamental y un reto para los productores. Para ello, se utilizan pequeños envases de plástico. A temperaturas de 4º a 6ºC, pueden conservarse unos siete días.

Propiedades

Además de aportar a los platos un toque de distinción, de color y fragancia, también aportan una fuente rica en nutrientes esenciales muy beneficiosos para el organismo. Las flores comestibles no destacan por su contenido en macronutrientes, pero si presentan un alto contenido en vitaminas y minerales. Por ello, desempeñan una importante función reguladora, contribuyendo a procesos como la obtención de energía a nivel celular formando parte de reacciones químicas, ayudando al metabolismo de los macronutrientes o formando parte de aminoácidos, hormonas o células sanguíneas. Las principales moléculas con potencial bioactivo presentes en las flores comestibles son los compuestos fenólicos. Los compuestos fenólicos tienen su origen en el mundo vegetal. Son unos de los principales metabolitos secundarios de las plantas y son sintetizados por éstas para defenderse de posibles ataques fúngicos o bacterianos y contribuyen a la pigmentación de muchas partes de la planta. Los compuestos fenólicos tienen una alta capacidad antioxidante, propiedad que le confiere efectos positivos frente a enfermedades o trastornos relacionados con el stress oxidativo.

Preparación

Dependiendo del tipo de flor comestible que se use, se utilizan sólo los pétalos (como en la rosa), los estambres (como el azafrán) o incluso la flor entera.

Uso

Desde el punto de vista gastronómico, es una práctica culinaria que se emplea más como guarnición o acompañamiento de carnes, pescados o ensaladas que como plato único.