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Origen: ESPAÑA
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La patata agria es una de las variedades de patata más demandadas por sus distintas cualidades, es de tamaño mediano-grande, tiene una forma ovalada y alargada, una piel fina, textura lisa y carne amarilla. Tiene un sabor muy intenso a patata y es capaz de mantener todo el sabor aún cuando han sido expuestas a altas temperaturas, así que la hace ideal para freír y para pochar. La alaban como la patata ideal para fritura, lo que no implica que sea la mejor, pero es una patata compacta, tiene buen equilibrio de fécula y agua, pocos azúcares y buen peso, como resultado ofrece patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro.
| Peso | 300.0 g |
|---|
Tabla nutricional
| Valor energético | 77 Kcal |
| Grasas | 0,19 g |
| Hidratos carbono | 14,5 g |
| Proteínas | 1,85 g |
Ingredientes
Patata agria Bío
Detalles
Conservar en un lugar sin luz y en un ambiente seco. Lo más normal es almacenar las patatas en un armario en la cocina o en una despensa. Si el lugar tiene bastante humedad, la patata será mal almacenada y sus propiedades se perderán. Esta patata se podría convertir en algo tóxico y dejaría de ser consumible.
Propiedades
Esta variedad de patata tiene además un buen equilibrio entre fécula y agua. Es baja en azúcares y grasas y rica en hidratos de carbono y vitamina B.
Preparación
Lavar las patatas bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de tierra. Puedes usar un cepillo de verduras para limpiarlas bien, especialmente si planeas cocinarlas con la piel.
Cocción:
Hervidas:
Cortar las patatas en trozos de tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea.
Cocinar en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Asadas:
Precalentar el horno a 200 °C
Cortar las patatas en gajos o en cubos, mezclarlas con aceite de oliva, sal y especias al gusto.
Asar en una bandeja durante 30-40 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.
Fritas:
Cortar las patatas en tiras o rodajas finas.
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
Al vapor:
Cocinar al vapor durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas.
Ideal para mantener el sabor y los nutrientes.
Uso
Las patatas agrias son muy versátiles frente a los distintos métodos de cocción, además de patatas fritas, pueden hacerse hervidas o cocidas y conservan su estructura, no se deshacen, a lo que hay que sumar que su sabor es agradable. Tiene buena conservación o almacenamiento, su disposición en el mercado o su precio, hacen que la patata agria sea la que habitualmente utiliza la industria para sus productos preparados, patatas pre-fritas, patatas de cuarta gama, chips, tortillas de patata, copos, etc. Estos son los platos ideales donde esta variedad encaja a la perfección: Tortilla Española o de patatas y patatas fritas.
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