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La patata Monalisa contiene una gran cantidad de almidón (alrededor del 20%), y muy bajo porcentaje de agua,
por lo que la hace muy conveniente para cualquier tipo de forma de cocinarlas. Su tamaño es mediano y de forma ovalada, tono amarillo claro y bastante suave al tacto. La patata Monalisa es considerada como una delicatessen o una variedad de patata con clase y muy especial, por lo que se suele decir que es una de las más utilizadas y buscadas en el ambiente gourmet.
| Peso | 225 g |
|---|
Tabla nutricional
| Grasas | 0,1 g |
| Hidratos carbono | 19 g |
| Proteinas | 2 g |
Detalles
Conservar en un lugar sin luz y en un ambiente seco. Lo más normal es almacenar las patatas en un armario en la cocina o en una despensa. Si el lugar tiene bastante humedad, la patata será mal almacenada y sus propiedades se perderán. Esta patata se podría convertir en algo tóxico y dejaría de ser consumible.
Propiedades
Hoy en día, se sitúa como uno de los principales alimentos del ser humano. El consumo de este tubérculo sólo es superado por el trigo, el maíz y el arroz. La patata está compuesta por un 78% agua, 18% almidón y por cantidades variables de vitaminas, minerales y proteínas. De ahí se deriva su alto porcentaje nutritivo. Además, su bajo porcentaje en sodio hace que sea un alimento muy recomendado para aquellas personas que tienen problemas de riñón. Las vitaminas que incluye son: Tiamina (Vitamina B1), Riboflavina (Vitamina B2), Niacina (Vitamina B3), Vitamina B6, Vitamina C. En cuanto a los minerales destacan: Calcio, Potasio, Fósforo y Magnesio
Preparación
A la hora de freír se produce un intercambio de agua y aceite, al retener poco agua esta patata retendrá poco aceite, lo que las hace menos aceitosas cuando se sirven fritas. En cuanto a la hora de hervir se llega muy pronto al punto de cocción ideal lo que nos hace ahorrar tiempo y dinero. Al tener ese porcentaje tan bajo de agua cuando se hierve mantiene muy fácil la forma evitando que se rompa y se despedace. Mantienen el color después de cocinarse. Si quieres unas patatas fritas perfectas, ponlas a remojo y recurre al truco de la doble fritura; es decir, fríelas una vez (140º), deja que reposen sobre papel absorbente (incluso puedes meterlas en el congelador) y vuelve a ponerlas en aceite, esta vez a 180ª grados. La patata Monalisa no absorbe el aceite y queda bien hecha por dentro y dorada y crujiente por fuera.
Nuestra recomendación es que utilices esta patata a la hora de elaborar guisos, ya que la patata no se disgrega ni pierde color.Y también si vas a cocinar una tortilla de patatas. Su bajo contenido en agua y alto en almidón, hace que en el momento de pochar la patata para la tortilla absorba poco aceite.
Uso
La variedad Monalisa es conocida como la reina de las patatas por su polivalencia. Perfecta para freír. Para preparar una tortilla en su punto: es una de las variedades más recomendables para preparar tortilla de patatas. Cocida, compacta y con su color. Otro de los usos culinarios que puedes darle a la patata Monalisa es la cocción, hervida o al vapor. Al contrario de lo que ocurre con otras variedades blancas, no se deshace y tampoco se oscurece al cocerla.
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