El pimiento rojo de la variedad California cultivado de forma orgánica proviene de cultivos que cumplen con los estándares orgánicos establecidos por las regulaciones gubernamentales. Esto significa que se cultivan sin el uso de productos químicos sintéticos, pesticidas ni fertilizantes artificiales.
Se caracteriza por su tamaño ya que es un fruto corto (7-10 cm), ancho (6-9 cm), con tres o cuatro cascos bien marcados, con el cáliz y la base del pedúnculo por debajo o a nivel de los hombros y de carne gruesa (3-7 mm).
Este tipo de pimiento rojo suele tener un sabor dulce y una textura crujiente.
Es versátil en la cocina y puede ser utilizado en una variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos, debido a su agradable sabor y su capacidad para realzar otros ingredientes.